L’Ademepublie une étude inédite sur le gaspillage alimentaire dans les cuisines centrales, un maillon encore peu étudié de la restauration collective. Celle-ci vient combler un important déficit de données en fournissant des repères chiffrés adaptés à ces structures spécifiques. L’analyse met en lumière plusieurs leviers d’action, avec l’ambition de mieux orienter les stratégies …
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